食べてきたレトルトカレー

【お家カレー】この組み合わせが一番オススメ!カレールーの王道パターン【隠し味】

どうもこんにちは。麒麟な川島さんがチャーハンの話してて、もう口がチャーハンを欲してるハルさんです。

今回はですね、いつものレトルトカレーではなく、お家カレー編です。
お家カレー大好きなんですよ。
毎日食べれるくらい。

月一回は作ってますね。
一度に大量に作って数日はカレーばかりです。

カレールーの組み合わせ、柱はゴールデンカレー

1種類のルーだけではなく、2種類混ぜる方が多いと思います。
僕は3種類混ぜます。
色んなパターンで混ぜ合わせた結果、今一番オススメなパターンはこちら!

  • ゴールデンカレー 中辛
  • バーモンドカレー 辛口
  • ZEPPIN 中辛

ゴールデンカレーは欠かせません。
単体ではあまり力を発揮しませんが、混ぜると強い!
主張し過ぎない味が他のルーと相性がいいのかもしれません。

あとメーカーを別々にする事
これも重要ポイントかもしれません。
同じメーカーだと混ぜてもあまり変わらない場合がありますので。
3種類の場合、1種類はエスビー、2種類はハウスなど3種類を均等にわけなくても良いと思います。

ジャワは力が強いので、ジャワ感を出したいかどうかで分量調整が必要かもしれません。

隠し味はウスターソース、オイスターソースに濃縮出汁と醤油

隠し味ですが、僕は

ウスターソース
オイスターソース
濃縮出汁
醤油
を一回しほどいれてます。

ソースは入れすぎると主張が強すぎるので加減が必要です。
まずは少しずついれて、少し味にコクがでてきたかな?というくらいで止めましょう。
味付けは入れすぎるとやり直しがきかないので慎重に。

野菜を茹でる時はコンソメもいれてます。
僕のレシピは旨味とコクをいれまくってます。

ルーの火入れ

ルーは塊をフライパンに入れ、弱火で溶かしながら炒めます。
香りも出て、混ぜやすくもなるからです。
焦げないように炒めます。
溶けてぼそぼそな感じになってからまとまってきて、黒くなってきたら止めます。

あとは煮込んでる鍋にドンッといれて少し煮詰めたら完成です。

2日目のカレーも味が馴染んで美味しいですが、最近は出来立てのカレーも大好きです。
ルーと野菜やお肉がまだ馴染んでおらず、バラバラの主張があるけど、カレーの中にいる感覚です。
スパイスカレーも通じる部分があると思うんですよね。
個々の素材やスパイスも美味しさがあるというか。
油が馴染んでまとまるのではなく、複雑な味わいを出してると思います。


お家カレー

今回はお家カレーについての話でした。
次はレトルトカレーの話に戻ります。

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